Foie gras à la plancha, poires citronneés et champignons shitake

A vos tabliers :

– Nettoyez et escalopez les champignons.
– Épluchez les poires et taillez en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
– Zestez le citron et conservez les zestes. Récupérez 4 suprêmes puis le jus et versez sur les poires.
– Faites chauffer votre plancha.
– Snackez les escalopes de foie gras encore congelées 3 à 4 minutes de chaque coté. Salez et poivrez.
– Faites revenir en même temps les champignons et les poires dans un peu de gras des escalopes.

Le dressage :

– Déposez une escalope par assiette et accompagnez de quelques lamelles de poire, de champignons et d’un suprême de citron vert.
– Saupoudrez avec les zestes.